Trong những năm gần đây, Hồng treo - hồng sấy gió (Hoshigaki) là loại đặc sản đã và đang hot nhất cho đến thời điểm hiện tại ở Đà Lạt nói chung và Cơ sở sản xuất Hồng treo Mimosa nói riêng.
Hiện nay, tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm đang là vấn đề đặc biệt quan trọng thì đa số người tiêu dùng đều lo ngại về vấn đề đó. Vì vậy, xu hướng lựa chọn thực phẩm sạch, an toàn luôn là tiêu chí hàng đầu của đặc sản Mimosa Đà Lạt
Thay vì phải sử dụng những miếng hồng sấy bằng than tổ ong truyền thống như trước đây, thì nay chúng ta lại được thưởng thức những trái hồng dẻo, khô tự nhiên bởi gió và ánh nắng.
Phương pháp này rất kỳ công, từ khâu nguyên liệu, phải bảo đảm các yếu tố vệ sinh, nhà kính thông thoáng, không để cho côn trùng bay vào.
Bước đầu, những quả hồng tươi Đà Lạt phải được chọn kĩ càng, lựa những quả đẹp, già, không bị dập và chưa chín hẳn. Sau đó được rửa sạch nhiều lần và gọt vỏ chừa cuống để treo. Quả hồng được sấy nhiệt bằng than củi trong một thời gian rất ngắn để lớp vỏ bên ngoài săn lại sau đó treo thành từng dây trong nhà kính., treo thành hàng, đảm bảo thoáng mát, sạch sẽ trong khoảng 20 ngày quả hồng sẽ tự săn lại.
Những quả hồng sẽ được treo cách nhau khoảng 20cm. Khoảng cách giữa các dây cũng được cách nhau khoảng 25cm để bảo đảm lượng gió cũng như ánh nắng chiếu không vào. Phương pháp này của người Nhật có cái hay khi hồng chín tới đâu thì được gió và nắng sấy khô tới đó nên thành phẩm mềm, giữ nguyên độ ngọt và vị vốn có của hồng tươi.
Hồng treo thành phẩm nhìn rất bắt mắt, khi cắt ra lượng đường bên trong tự nhiên của quả sẽ được cô đặc, dẻo lại, ăn vào sẽ có vị ngọt thanh, dẻo và thơm dịu đặc trưng không lẫn vào bất kì loại hồng nào.
Người ta thường thưởng thức hồng treo theo nhiều cách khác nhau, có thể nhâm nhi 1 ly trà nóng bên dĩa hồng treo được cắt thành sợi nhỏ, hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh để cảm nhận được vị mát ngọt lạ miệng của miếng hồng.
Do đó, Hồng treo gió không chỉ là một món ăn bổ dưỡng, mà còn được xem như một tác phẩm, một bức tranh nghệ thuật, một món quà giá trị thân tình.
